Simposio Nazionale
Conferimento Onorificenza al Merito Professionale dei
“Maestri di Cucina”

Grande evento in terra emiliana
Parma, Carpi - 25/27 Settembre 2008

L’Associazione Professionale Cuochi Italiani premia quest’anno 70 Maestri di Cucina, offrendo loro – grazie alla collaborazione di Parma Alimentare - un ricco programma di conoscenza e approfondimento delle eccellenze agroalimentari del territorio parmense, Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Culatello di Zibello, Salame di Felino.

Giunto ormai alla XI° edizione, l’ Onorificenza al Merito Professionale dei “Maestri di Cucina”, è il Simposio Nazionale nel quale vengono insigniti una selezione di chefs professionisti, con un comprovato curriculum d’eccezione. Questo prestigioso premio istituito dall’Associazione Professionale Cuochi Italiani, l’ente nazionale di categoria che annovera migliaia di cuochi professionisti e ristoratori in attività e con mansioni direttive, è il più ambito dalla categoria.
Settanta berrette bianche sono sbarcate a Parma e provincia. Non si tratta di una pericolosa invasione, ma della delegazione di chef, provenienti da tutta Italia e anche dall’estero, che proprio a Parma danno inizio all’undicesima edizione del Simposio Nazionale per il Conferimento dell’Onorificenza al Merito Professionale dei “Maestri di Cucina”.
La premiazione è inserita nel contesto di un ricco programma, realizzato grazie all’importante contributo del Consorzio Parma Alimentare, che ha per obiettivo una maggiore conoscenza da parte dei cuochi di un territorio incredibilmente affascinante dove arte-sapore-cultura si coniugano armoniosamente dai tempi più lontani. Agli eventi in programma ha partecipato una selezione dei migliori chef dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani, testimonial del nostro Bel Paese e ambasciatori delle nostre produzioni, in Italia e nel mondo. Il primo "benvenuto culinario" alla delegazione è stato realizzato, in occasione del pranzo presso Villa Pallavicini, grazie alla preziosa collaborazione ed al contributo degli chef del Parma Restaurants Quality Club di Ascom.
A seguire gli chef hanno avuto modo di visitare un tradizionale stabilimento di produzione del Prosciutto di Parma per partecipare ad un tour guidato alla scoperta delle varie fasi di lavorazione: dalla salatura alla cantina di stagionatura.
Secondo appuntamento a Zibello, anche in questo caso per una speciale visita alle cantine di stagionatura del Culatello.
Il saluto delle autorità alla Residenza Municipale è stato l’apice della prestigiosa manifestazione nazionale dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, conosciuta per il Suo prestigio nel presentare i cuochi italiani non come semplici spettatori, ma come protagonisti. Le berrette bianche sono state accolte nella meravigliosa Sala Consigliare da Andrea Zanlari e Alessandra Foppiano, presidente e amministratore delegato di Parma Alimentare; dall’assessore al marketing territoriale Mario Marini, e dall’assessore provinciale al Turismo Gabriella Meo.
Ha felicemente concluso la giornata una eccellente Cena di Gala, presso l’Antica Corte Pallavicina, serata con degustazione di specialità della più antica tradizione parmigiana, tra i sapori cari al Maestro Giuseppe Verdi e la consegna ufficiale del Premio Internazionale “Palato d’oro” a Parma Alimentare e della Targa ufficiale ai tre consorzi del Prosciutto, del Parmigiano-Reggiano e del Culatello. Il tour nella provincia è proseguito nella giornata di venerdi con una visita ad un caseificio, per andare alla scoperta delle fasi produttive del Parmigiano-Reggiano e delle caratteristiche sensoriali legate alle tre stagionature mediante assaggio guidato.
I Maestri di Cucina si sono poi spostati a Carpi al Centro di Formazione Professionale Angelo Po, azienda leader nella produzione di cucine professionali, grazie alle quali è stato realizzato un ricco lunch buffet. Gli chefs presenti hanno potuto assaggiare le migliori ricette realizzate con patate al Selenio e hanno potuto apprezzare l’Aceto Balsamico Tradizionale del Consorzio di Tutela di Modena. Lo chef Sergio Ferrarini ha attuato una ricca e gustosa degustazione di verdure Orogel, abbinate per l’occasione da una selezione dei migliori vini delle Cantine Concilio e suggellati dalle referenze Mazzetti d’Altavilla che coniuga attualità e tradizione offrendo le migliori grappe abbinate agli zuccherini Zen Flambar. A seguire Roberto Carcangiu – Corporate Chef Angelo Po – ha realizzato una demo interattiva dedicata alla soluzione dei problemi che quotidianamente gli chefs di ristoranti; hotel e cutering hanno nelle loro cucine.
Sullo sfondo di una cornice mozzafiato, alla presenza dell’assessore al turismo Alberto Allegretti, nella Sala dei Mori di Palazzo dei Pio, si è tenuta la Cerimonia Ufficiale per la nomina dei “Maestri di Cucina”, nel corso della quale il Presidente dell’Associazione Luigi Ugolini e il Presidente Carlo Re hanno consegnato ad ogni Maestro il collare rosso con medaglione dell’Associazione, la speciale targa di merito personalizzata e la pergamena di merito. Tutti i Maestri di Cucina e gli chefs in divisa sono stati poi ospiti d’onore del Carpi Grand Gourmet, la cena/evento nella suggestiva Piazza Martiri, candidata ad un ruolo da protagonista nel panorama degli eventi a carattere enogastronomico di richiamo nazionale. La prestigiosa serata, presentata da Alfredo Antonaros, Gambero Rosso, ha visto la partecipazione di opinion leader e giornalisti di importanti testate specializzate.

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