II° CAMPIONATO ITALIANO FINGER FOOD
Chef in punta di Dita
Padova, 7- 10 Febbraio 2010

Dopo lo straordinario successo della I^ edizione si è tenuto, in occasione della 11° Fiera “Tecnobar & Food” - Salone Professionale internazionale pubblici esercizi, alberghi, comunità - il Campionato Italiano di Finger Food – Chef in Punta di Dita, in una prestigiosissima II^ edizione, avvalorata dal suggestivo sfondo della Galleria del Vino, centro nevralgico della Fiera di Padova. Iniziativa promossa da Consorzio Zafferano, Sirman, Associazione Professionale Cuochi Italiani e Fiera di Padova, il campionato ha lo scopo di promuovere la figura dei cuochi anche quali autori della preparazione di un aperitivo strutturato, nutrizionalmente equilibrato e accattivante come gusto e presentazione.
Tema di questa edizione: “Il mare d’Italia: il mondo del mare, e non solo.. in un piatto”.

I migliori chef professionisti, provenienti da tutta Italia, si sono sfidati in una competizione di cucina che ha avuto come obiettivo la realizzazione del perfetto Finger Food, caldo e freddo.

Una gara di importanza internazionale, divenuta l'appuntamento più ambito per gli chef italiani, presenti in oltre 90 concorrenti e altrettanti supporter. Grande l’entusiasmo nelle giornate dell’ 8 e 9 febbraio, importante la partecipazione di cuochi, pubblico e professionisti del settore.
Molto apprezzato l’intervento di alcuni giovani talenti e, soprattutto, di prestigiosi nomi della ristorazione italiana, che si sono sfidati in questa Kermesse gastronomica in un piacevole clima di confronto tra colleghi.

Momento di svago e grande convivialità, la serata di gala in onore degli Chef, organizzata presso il rinomato Casinò di Venezia lunedì sera. Al termine di ogni giornata, il verdetto della giuria. La premiazione, magistralmente presentata dal brillante Stefano Renzetti, è stata autorevolmente patrocinata da Nereo Marzaro, “padrone di casa”, presidente di Sirman, da sempre vicino agli chef con le sue attrezzature, dal Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani - Luigi Ugolini, dal direttore della Fiera di Padova Paolo Coin, affiancato dal prezioso coordinamento di Gianfilippo Panazzolo e dal Consorzio Zafferano, rappresentato da Ferruccio Ruzzante.

La Giuria

Freddo. Parte Tecnica: Antinori Paolo (Chef), Biasetto Luigi (Campione del Mondo di Pasticceria). Parte Degustazione: Tomasi Gianluca (Chef), Mocci Carlo (Direttore Zafferano Magazine), Giorgio Nardelli (Giudice Internazionale).
Caldo. Parte Tecnica: Carcangiu Roberto (Chef), Giorgio Nardelli. Parte Degustazione. Arrighi Fausto (Direttore Guida Michelin); Stefano Baiocco (Chef); Antonio Mungai (Direttore Ristoranti – Imprese del Gusto). Commissario Tecnico: Marco Valletta (Chef).

LE CATEGORIE IN GARA

CATEGORIA FINGER FOOD CALDO.
I lavori sono iniziati alle ore 9.30 con la prima competizione. Per le lavorazioni 45 minuti per ogni competizione, comprese preparazione della mise en place, cotture, impiattamento, pulizia e riordino della postazione. Ogni concorrente ha realizzato n° 8 pezzi, 3 per la degustazione dei giurati e 5 per l’esposizione. Funzionalissime e molto apprezzate le postazioni gastronomiche a vista Oscartielle, equipaggiate di attrezzature Sirman; in dotazione Pentole Agnelli, e due forni Lainox di ultima generazione. Assegnati 2 diplomi, 11 medaglie di Bronzo, 24 Argenti, 4 Ori.
1° Classificato Assoluto al quale è andato il Premio del valore di Euro 1.000,00: Pietro Arezzi di Catania che ha presentato: Seppioline locali ripiene ai sapori mediterranei e telline scoppiate su cesti netto di patate novelle

CATEGORIA FINGER FOOD FREDDI.
Ogni partecipante in gara ha dovuto realizzare n. 3 differenti finger food freddi. Per ogni tipologia di Finger Food n. 5 pezzi sono stati destinati all’esposizione e 3 alla degustazione.
A disposizione dei partecipanti una cucina attrezzatissima MBM con Forno Lainox e attrezzature Sirman. Assegnati 4 diplomi, 16 medaglie di Bronzo, 9 Argenti, 5 Ori.
1° Classificato Assoluto al quale è andato il Premio di Euro 1.000,00, Fabio Mancuso di Palermo che ha presentato: Sgombro in agro dolce di anice stellato; Delizia di mare con astice e profumo di alga noiri e mantello di cozze e chiodini in intingolo di maionese allo yogurt; Metamorfosi di orata e gamberi rossi di Sicilia su cialda croccante e mousse di mare alle erbe fini.

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