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STELLE DELLA RISTORAZIONE 2017 - MATERA

L’importanza di fare squadra


A Matera l’XI edizione del Simposio Nazionale APCI “Le Stelle della Ristorazione”
è stata l’occasione per sottolineare come nella ristorazione i risultati si ottengano lavorando insieme per un obiettivo comune: il successo della cucina italiana.



Sembra facile dire che oggi la cucina italiana è considerata, a tutti i livelli, tra le migliori del mondo…il percorso per raggiungere certi risultati non è sempre stato semplice ed è importante non dimenticarlo per continuare a mietere successi e a raccogliere riconoscimenti importanti sia in Italia, sia all’estero. Risultati che si raggiungono solo con un valido lavoro di squadra che deve coinvolgere cuochi, ristoratori, imprese del settore, istituzioni e scuole.

E’ stato questo il filo conduttore dell’evento “Le Stelle della Ristorazione”, l’annuale simposio di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani, che ha visto oltre 130 cuochi riuniti a Matera, valorizzati dal patrocinio e dalla presenza concreta dei piu importanti riferimenti istituzionali: Regione Basilicata, Comune di Matera – Patrimonio Unesco e Camera di Commercio di Matera. Insieme a loro protagonisti del mondo delle aziende del Foodservice ed esperti del mondo vitivinicolo. Due giornate di confronto, incontri, formazione e degustazione, rese possibili anche grazie al grande impegno dei cuochi della Delegazione APCI Basilicata, capitanati da Mario De Muro, e coordinati da MariaGrazia Settembrino.

“Fare squadra - commenta Roberto Carcangiu, presidente dell’APCI – è la via per comprendere meglio il mercato e per mettersi al servizio del nostro cliente. Le diversità vanno valorizzate per creare un percorso comune che può solo fare bene al nostro settore. In questo la nostra associazione è in prima linea ed è questo lo scopo del ritrovarsi. Vogliamo che emergano idee e progetti che possano portare beneficio a tutti noi”.

Diversità che vanno a braccetto, per esempio, nell’apprendere come utilizzare nelle proprie cucine i prodotti del territorio, abbinati a prodotti industriali di altissima qualità, creando nuovi sapori e nuove ricette. E imparando a valorizzare, sempre, il nostro sapere, sia che si tratti del saper perpetuare la coltivazione di un prodotto tipico, sia che si tratti di applicare nuove tecnologie nelle imprese alimentari, per ottenere prodotti di qualità sempre più alta.

Fare squadra in un ristorante significa anche imparare a proporre al cliente i giusti abbinamenti tra i propri piatti e i vini proposti, come ha sottolineato nel suo intervento Mario Busso, curatore della guida Vini Buoni d’Italia. In questo modo si valorizzano tutti i prodotti del proprio territorio, ingredienti e vitigni, esaltando la nostra agricoltura e la nostra cucina. Lo stesso concetto è stato portato avanti daClaudio Papa, maestro cioccolatiere e confettiere che ha sottolineato l’importanza di un lavoro comune per ottenere risultati importanti.

La squadra è stata alla base del successo anche di alcuni cuochi emergenti, oggi protagonisti della cucina del Sud, come Faby Scarica del Ristorante Villa Chiara di Vico Equense, Leonardo Lacatena del Ristorante Osteria dei Sassi di Matera e Pietro Penna, del Ristorante Casamatta del Vinilia Wine Resort di Manduria. Giovani già di successo, che hanno raggiunto risultati importanti grazie al lavoro di una squadra, fatta da colleghi, famigliari e maestri e che hanno raccontato la propria esperienza, in una tavola rotonda moderata da Luigi Franchi, direttore di Sala & Cucina, sottolineando proprio come da soli non avrebbero potuto raggiungere certi risultati. Ad affiancarli Paolo Gramaglia, chef una stella Michelin, che ha voluto rimarcare l’importanzadi impegnarsi quotidianamente nel proprio mestiere, provando e riprovando, con la capacità di sapersi mettere in discussione, di confrontarsi, di accettare consigli.

“Il cuore di questo evento – ha commentato Sonia Re, direttore generale dell’APCI – ha voluto proprio essere la valorizzazione del concetto di collaborazione, di squadra. Un percorso che la nostra associazione porta avanti fin dalla sua fondazione, che si è intensificato negli ultimi anni con progetti importanti che coinvolgono aziende, istituzioni e scuole. Tra questi Obiettivo Apprendistato, volto a valorizzare l’alternanza scuola-lavoro e molti progetti di iniziative ed eventi che vedranno le nostre attivissime delegazione regionali e straniere impegnate sia nei propri territori, sia in progetti nazionali e internazionali per tutto il 2017”.

Nel corso dell’evento i cuochi APCI hanno ricevuto come riconoscimento al proprio lavoro quotidiano la giacca “Stelle della Ristorazione”, emblema del loro impegno e della loro crescita professionale, un altro esempio di come la squadra APCI esce vincente grazie alla sinergia tra regioni e province.  

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