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18 -22 Ottobre 2013 Extraordinariamente Host

Extraordinariamente Host

Uno speciale palco d’autore a Rho nel contesto di Host

Salone internazionale dell’ospitalità professionale

L’Associazione Professionale Cuochi Italiani ha partecipato in squadra con Italian Gourmet per garantire un format all’insegna dell’eccellenza, dove i cuochi potessero riconoscersi e aggiornarsi sulle innovazioni e particolarità delle diverse declinazioni della cucina contemporanea.

Un programma ricco di eventi, ma soprattutto di special guest che hanno animato ogni giornata.

 

Venerdì 18 ottobre - Extraordinariamente Pane

David Bedu (Chef Boulanger) - Pane in terracotta - Pane Margherita

Roberta Pezzella (La Pergola Hilton Rome, 3 stelle Michelin) - Focaccia romana farcita

Ezio Marinato (Ristorante Gellio, 1 stella Michelin)  - Panpolenta

Nicola Trentin (Villa Crespi, 2 stelle Michelin) - Pane alla segale di Villa Crespi

 

Sabato 19 - Extraordinariamente Gelato

Alberto Marchetti (La Credenza di Igor Macchia) - Sushi di gelato affumicato e salmone

Tommaso Arrigoni (Innocenti Evasioni, 1 stella Michelin) -
Sorbetto alla mela e lemongrass, salsa di pomodoro alla vaniglia, fragole e meringhe,
gelato di riso e latte, arachidi tostate, salsa di ribes nero e cioccolato al 64%

Squadra Italiana - Filippo Novelli e Andrea Olivero- Rivisitazione di preparazioni del mondiale

Davide Oldani  e Alessandro Procopio (Ristorante D’O) -
Cipolla caramellata e gelato caldo e freddo al Grana Padano.

 

Domenica 20 - Extraordinariamente Cucina

Andrea Mainardi (Ristorante Officina Cucina)
Crazy foie gras - Magnum di foie gras con ciliegie e menta

Emanuele Scarello (Ristorante Agli Amici, 2 Stelle Michelin) - Fragole di capasanta

Iginio Massari (Presidente Onorario AMPI) – I dolci a 360°

Chicco Cerea (Ristorante Da Vittorio, 3 Stelle Michelin)
Risotto al ragù croccante di scampi e fois gras

Luisa Valazza (Ristorante “Al Sorriso” – 2 Stelle Michelin)
Patata, uova, tartufo e passato di fagioli con mezze maniche ripiene di foiolo

 

Lunedì 21 - Extraordinariamente Dolce

Gianluca Fusto (AMPI) - “Baobab”

Ernst Knam (Pasticceria L’Antica) - “1,2,3, e 4”

Salvatore De Riso (Sal De Riso Pasticceria ) - “Viaggio di sapori” da Sapri a Sorrento

Luigi Biasetto (Membro Relais  Dessert) - Rivisitazione del Tiramisù

 

Martedì 21 - Extraordinariamente Pizza

Simone Padoan (Chef Patron Ristorante “I Tigli”) –
Impasto con lievito naturale e topping creativo autunnale - “la Lumaca” alle erbette con porcini grigliati, Asiago, olio al timo in focaccia pan brioche

Renato Bosco (Ristorante Saporè) - Pizza in teglia con germinati, ortaggi, tofu e stracchino di riso

Ruggero Ravagnan (Pizzeria Grigoris) -
Pizza al prosciutto di Mora Romagnola, burrata pugliese ed emulsione di senape

Antonio Pappalardo (La Cascina dei Sapori) -
Pizza con carpaccio di ricciola, melagrana, cappero confit e salsa alla mandorla di Noto

 

Un PALCO d’AUTORE firmato APCI è stato realizzato contemporaneamente nello Stand Ballarini Professionale.

Ogni giorno la parola è andata ad autorevoli chef che hanno dimostrato le loro migliori performance con il primo Antiaderente Professionale “dal cuore di Pietra” – Kerastone ProfiGranite.

 Di seguito gli ospiti in programma:

  • Venerdi 18 Ottobre: Davide Oldani
  • Sabato 19 ottobre:Claudio Sadler
  • Domenica 20 ottobre:Il Luogo di Aimo e Nadia
  • Lunedi 21 Ottobre:Viviana Varese
  • Martedi 22 Ottobre:Lorenzo Cogo
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